HACCP v praksi – kaj morate urediti, preden začnete z živilsko dejavnostjo

Imate idejo za prehrambeni produkt in bi ga radi začeli proizvajati ali prodajati, pa ne veste, kaj vse morate pred tem urediti?

HACCP se marsikomu na začetku zdi precej zapleten: dokumentacija, evidence, higiena, notranji nadzor, registracija obrata, inšpekcija … V praksi pa je pomembno predvsem razumeti, kaj morate urediti, zakaj je to potrebno in kako sistem smiselno vzpostaviti glede na svojo dejavnost.

V okviru projekta Inkubator okusov zato pripravljamo 3-urno predavanje, namenjeno predvsem tistim, ki šele vstopate na področje proizvodnje in prodaje živil.

Delavnico bo vodila Iva Verbnik.

Delavnico bo vodila mag. Iva Verbnik, univerzitetna diplomirana inženirka živilske tehnologije, ki že vrsto let deluje na področju prehrane ter zagotavljanja varnosti in kakovosti živil.

Kot svetovalka sodeluje pri uvajanju HACCP sistemov, pripravi dokumentacije, izobraževanju zaposlenih, označevanju živil ter urejanju proizvodnih procesov. Pri svojem delu sodeluje tako z manjšimi podjetniki kot tudi z večjimi proizvodnimi obrati, zato bo na delavnici velik poudarek predvsem na konkretnih primerih in vprašanjih iz prakse.

Njeno vodilo je, da HACCP ni namenjen ustvarjanju dodatne birokracije, ampak temu, da podjetnik razume tveganja, zna vzpostaviti ustrezne postopke in lahko varno proizvaja živila.

Kaj bomo obravnavali?

Na delavnici bomo na praktičen način pogledali:

• kaj je HACCP in koga zadeva,
• osnovne zahteve pri proizvodnji in prodaji živil,
• higieno prostorov, opreme in osebja,
• varnost živil in preprečevanje tveganj,
• kako vzpostaviti notranji nadzor,
• katero dokumentacijo in evidence je treba voditi,
• kaj mora podjetnik urediti pred začetkom proizvodnje,
• najpogostejše napake, ki se pojavljajo v praksi,
• ter kaj lahko pričakujete ob inšpekcijskem nadzoru.

Velik del delavnice bo namenjen tudi konkretnim vprašanjem udeležencev, zato lahko s seboj prinesete dileme, povezane z lastnim produktom, prostorom ali načinom proizvodnje.

Komu je delavnica namenjena?

Delavnica je namenjena predvsem:

• posameznikom, ki razvijajo svoj prehrambeni produkt,
• začetnikom na področju proizvodnje in prodaje živil,
• manjšim proizvajalcem,
• ponudnikom hrane in drugim, ki pri svojem delu ravnajo z živili,
• vsem, ki želijo bolje razumeti, kaj morajo urediti pred začetkom dejavnosti.

Predhodno poznavanje HACCP sistema ni potrebno.

Kaj boste odnesli s predavanja?

Cilj predavanja je, da boste po treh urah precej bolj jasno vedeli:

kaj morate urediti pred začetkom proizvodnje, katere zahteve veljajo za vas in kako se HACCP sistema lotiti brez nepotrebnega kompliciranja.

Termin

Sreda, 4. november 2026
17.00–20.00
KIKštarter, Fužine 134, Kamnik

Prijava

Število mest je omejeno, zato je potrebna predhodna prijava.

👉 PRIJAVNI OBRAZEC

Delavnica poteka v okviru projekta Inkubator okusov, ki ga izvajamo skupaj z Agencijo RAPIDO.

Program Inkubator okusov izvajamo s podporo Evropske unije v okviru Strateškega načrta skupne kmetijske politike 2023–2027 za Slovenijo.